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A close-up shot of fluffy, non-sticky Sabudana Khichdi in a white bowl, showing individual tapioca pearls, garnished with roasted peanuts and cilantro.
August 6, 2025

खिली-खिली साबूदाना खिचड़ी बनाने के सारे रहस्य | Shravan Vrat Recipe 2025

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श्रावण 2025: जानें मोतियों जैसी खिली-खिली साबूदाना खिचड़ी बनाने के सारे रहस्य

 व्रत या उपवास का नाम आते ही जिस एक व्यंजन की सबसे पहले याद आती है, वह है साबूदाना खिचड़ी। यह हल्की, स्वादिष्ट और ऊर्जा से भरपूर होती है। लेकिन जितनी यह खाने में स्वादिष्ट लगती है, उतनी ही इसे बनाना कई लोगों के लिए एक चुनौती होती है। सबसे आम शिकायत? "मेरी खिचड़ी चिपचिपी और लसलसी हो जाती है!"अगर आप भी इस समस्या से जूझ रहे हैं, तो आप बिल्कुल सही जगह पर हैं। आज इस ब्लॉग में हम आपको सिर्फ रेसिपी ही नहीं, बल्कि साबूदाना भिगोने की सही तकनीक से लेकर उसे पकाने तक के वो सारे रहस्य बताएंगे, जिससे आपकी खिचड़ी भी हर बार रेस्टोरेंट जैसी खिली-खिली और दानेदार बनेगी। 

खिचड़ी का आधार: साबूदाना को सही तरीके से भिगोना

 खिली-खिली खिचड़ी का 90% रहस्य साबूदाने को सही ढंग से भिगोने में छिपा है।
  1. साबूदाना चुनें: मध्यम आकार का साबूदाना खिचड़ी के लिए सबसे अच्छा होता है।
  2. धोना है ज़रूरी: 1 कप साबूदाने को एक बड़े कटोरे में लें। इसे बहते पानी के नीचे 2-3 बार तब तक धोएं जब तक कि पानी लगभग साफ न दिखने लगे। यह अतिरिक्त स्टार्च को हटाता है, जो चिपचिपाहट का मुख्य कारण है।
  3. भिगोने का नियम: अब सबसे महत्वपूर्ण कदम। साबूदाने में बस उतना ही पानी डालें कि साबूदाना पूरी तरह से डूब जाए (लगभग 1 कप साबूदाने के लिए 1 कप पानी)। पानी साबूदाने की सतह से ¼ इंच से ज़्यादा ऊपर नहीं होना चाहिए।
  4. फूलने का समय दें: इसे ढककर 4 से 6 घंटे या रात भर के लिए छोड़ दें।
  5. परफेक्ट भीगने की पहचान: 4-6 घंटे बाद, एक दाना उठाकर उंगली और अंगूठे के बीच दबाएं। अगर वह बिना किसी सख्त हिस्से के आसानी से मैश हो जाए, तो आपका साबूदाना पूरी तरह तैयार है।
 

आवश्यक सामग्री (Ingredients Required)

  • A bowl of perfectly cooked, non-sticky Sabudana Khichdi with separate pearls, garnished with peanuts and coriander for a fasting meal.साबूदाना (Tapioca Pearls) - 1 कप, भिगोया हुआ
  • मूंगफली (Peanuts) - ½ कप, कच्ची
  • घी या तेल (Ghee or Oil) - 2-3 बड़े चम्मच
  • जीरा (Cumin Seeds) - 1 छोटी चम्मच
  • हरी मिर्च (Green Chillies) - 2-3, बारीक कटी हुई
  • आलू (Potato) - 1 मध्यम, उबला और क्यूब्स में कटा हुआ (आप कच्चा आलू भी इस्तेमाल कर सकते हैं)
  • चीनी (Sugar) - 1 छोटी चम्मच (खट्टे-मीठे स्वाद के लिए)
  • सेंधा नमक (Rock Salt) - स्वादानुसार
  • नींबू का रस (Lemon Juice) - 1 से 2 बड़े चम्मच
  • हरा धनिया (Coriander Leaves) - 2 बड़े चम्मच, बारीक कटा हुआ

A bright and appealing overhead shot of Sabudana Khichdi served in a traditional bowl. Each tapioca pearl (sabudana) is translucent and separate, indicating it's perfectly cooked and not sticky. The dish is dotted with green chilies, roasted peanuts, and fresh coriander leaves.खिचड़ी बनाने की विधि (Step-by-Step Instructions)

 

चरण 1: तैयारी

  1. कच्ची मूंगफली को एक पैन में धीमी आंच पर कुरकुरा होने तक भून लें। ठंडा होने पर, उन्हें मिक्सर में दरदरा पीस लें। बिल्कुल पाउडर न बनाएं।
  2. अब एक बड़े कटोरे में भीगे हुए साबूदाने, दरदरी पिसी हुई मूंगफली, चीनी और सेंधा नमक को हल्के हाथ से मिलाएं। यह सुनिश्चित करेगा कि मसाले हर दाने पर लगें।

चरण 2: तड़का और पकाना

  1. एक भारी तले वाली कड़ाही या नॉन-स्टिक पैन में घी या तेल गरम करें।
  2. जीरा डालें और उसे चटकने दें। फिर कटी हुई हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड भूनें।
  3. अब इसमें उबले हुए आलू के क्यूब्स डालें और उन्हें 1-2 मिनट तक भूनें जब तक कि वे हल्के सुनहरे न हो जाएं। (यदि कच्चा आलू इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे नरम होने तक ढककर पकाएं)।
  4. अब साबूदाने का मिश्रण कड़ाही में डालें।

चरण 3: अंतिम चरण

  1. सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर 4-5 मिनट तक पकाएं। साबूदाने के दाने पारदर्शी (translucent) होने लगेंगे।
  2. इसे लगातार न चलाएं, बस बीच-बीच में एक या दो बार हल्के से चलाएं ताकि यह चिपके नहीं।
  3. जब साबूदाना पारदर्शी हो जाए, तो गैस बंद कर दें।
  4. अब इसमें नींबू का रस और बारीक कटा हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
  5. ढककर 2 मिनट के लिए छोड़ दें। आपकी मोतियों जैसी खिली-खिली साबूदाना खिचड़ी तैयार है!
 

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (Frequently Asked Questions - FAQ)

 प्रश्न 1: धोने के बाद भी मेरा साबूदाना क्यों चिपकता है? उत्तर: इसका कारण भिगोते समय बहुत ज़्यादा पानी डालना हो सकता है। पानी की मात्रा उतनी ही रखें जितनी ऊपर बताई गई है। अगर भिगोने के बाद भी पानी बच जाए, तो उसे पूरी तरह से निकाल दें।प्रश्न 2: क्या मैं साबूदाने को बिना भिगोए बना सकता हूँ? उत्तर: नहीं, पारंपरिक खिचड़ी के लिए साबूदाने को भिगोना अनिवार्य है। बिना भिगोए यह कच्चा, सख्त और खाने में अप्रिय लगेगा।प्रश्न 3: मेरी खिचड़ी खाने में सूखी (dry) क्यों लगती है? उत्तर: खिचड़ी सूखी तब लगती है जब मूंगफली का पाउडर बहुत ज़्यादा हो या उसे बहुत देर तक पकाया गया हो। मूंगफली और साबूदाने का सही अनुपात और सही कुकिंग टाइम का ध्यान रखें।प्रश्न 4: क्या इसमें टमाटर या अन्य सब्जियां डाल सकते हैं? उत्तर: पारंपरिक व्रत की खिचड़ी में टमाटर नहीं डाला जाता। हालांकि, यदि आपके यहां व्रत में खाया जाता है, तो आप डाल सकते हैं। यह व्यक्तिगत मान्यताओं पर निर्भर करता है।प्रश्न 5: साबूदाना खिचड़ी को और पौष्टिक कैसे बनाएं? उत्तर: आप इसमें बारीक कटा हुआ गाजर (अगर व्रत में खाते हैं) या कसा हुआ नारियल भी मिला सकते हैं।
A close-up shot of traditional Indian fasting dessert, Singhare ke Atte ka Halwa (Water Chestnut Flour Pudding), garnished with chopped nuts, served for vrat.
August 6, 2025

श्रावण 2025 व्रत स्पेशल: सिर्फ 15 मिनट में बनाएं दानेदार सिंघाड़े के आटे का हलवा (Vrat Recipe)

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श्रावण 2025 स्पेशल: व्रत में बनाएं दिल को छू जाने वाली, खिली-खिली सामा की खिचड़ी

 श्रावण का महीना... बारिश की रिमझिम फुहारें, हवा में घुली मिट्टी की सौंधी महक और मन में भक्ति का सागर। यह मौसम उपवास और साधना के लिए जितना पवित्र है, उतना ही यह कुछ गर्म, आरामदायक और पौष्टिक खाने की लालसा भी जगाता है। ऐसे में, सामा की खिचड़ी (Sama ki Khichdi) एक ऐसा व्यंजन है जो सीधे दिल में उतर जाता है।यह सिर्फ एक फलाहारी व्यंजन नहीं है, बल्कि पोषण का खजाना है जो आपको दिन भर ऊर्जावान बनाए रखता है। इसे मोरधन, भगर या वरई की खिचड़ी भी कहते हैं।आज इस विस्तृत गाइड में, हम आपको श्रावण 2025 के उपवास के लिए सामा की खिचड़ी बनाने की हर छोटी-बड़ी बात बताएंगे सही सामग्री के चुनाव से लेकर आम गलतियों से बचने तक, ताकि आप हर बार एकदम परफेक्ट, दानेदार और स्वादिष्ट खिचड़ी बना सकें। 

सामग्री को समझें (Understanding Your Ingredients)

 
  • सामा के चावल (Barnyard Millet): यह हमारी खिचड़ी का हीरो है। यह एक ग्लूटेन-फ्री बाजरा है जो फाइबर और पोषक तत्वों से भरपूर होता है, जिससे पेट लंबे समय तक भरा रहता है।
  • घी (Ghee): व्रत के भोजन में घी का उपयोग स्वाद और सात्विकता, दोनों को बढ़ाता है। यह खिचड़ी को एक बेहतरीन सुगंध और स्वाद देता है।
  • अदरक और हरी मिर्च: ये खिचड़ी को एक ताज़ा, तीखा स्वाद देते हैं जो आलू और सामा के हल्के स्वाद को संतुलित करता है।
  • मूंगफली: यह खिचड़ी में एक कुरकुरापन और पौष्टिकता जोड़ती है।
  • नींबू का रस: यह अंत में डाला जाता है और खिचड़ी के स्वाद को एक नई ताजगी देता है, साथ ही दानों को चिपकने से भी रोकता है।
 

आवश्यक सामग्री (Ingredients Required to cook Sama ki Khichdi)

 
  • सामा के चावल (Sama Rice / Barnyard Millet) - 1 कप (लगभग 150 ग्राम)
  • घी (Ghee) - 2 से 3 बड़े चम्मच
  • जीरा (Cumin Seeds) - 1 छोटी चम्मच
  • अदरक (Ginger) - 1 इंच टुकड़ा, बारीक कटा हुआ
  • हरी मिर्च (Green Chillies) - 2-3, बारीक कटी हुई
  • आलू (Potato) - 1 मध्यम आकार का, छोटे क्यूब्स में कटा हुआ
  • मूंगफली (Peanuts) - ¼ कप, कच्ची
  • पानी (Water) - 2.5 कप (ढाई कप)
  • सेंधा नमक (Rock Salt) - स्वादानुसार
  • काली मिर्च पाउडर (Black Pepper Powder) - ½ छोटी चम्मच (वैकल्पिक)
  • नींबू का रस (Lemon Juice) - 1 बड़ा चम्मच
  • हरा धनिया (Coriander Leaves) - 2 बड़े चम्मच, बारीक कटा हुआ (सजाने के लिए)
 

बनाने की संपूर्ण विधि (The Complete Method to cook Sama ki Khichdi)

 

चरण 1: तैयारी (The Preparation)

  1. सामा को धोना और भिगोना: सामा के चावलों को एक कटोरे में लेकर पानी से 2-3 बार अच्छी तरह मलकर धो लें। अब इन्हें साफ पानी में कम से कम 30 मिनट के लिए भिगो दें। यह कदम खिचड़ी को नरम और खिला-खिला बनाने की नींव है। 30 मिनट बाद, अतिरिक्त पानी पूरी तरह से निकाल दें।
  2. अन्य तैयारी: आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। अदरक और हरी मिर्च को बारीक काट लें।

चरण 2: स्वाद का आधार बनाना (Building the Flavor Base)

  1. एक भारी तले वाली कड़ाही में घी गरम करें। घी गरम होने पर जीरा डालें।
  2. जब जीरा सुगंधित हो जाए, तो कच्ची मूंगफली डालकर धीमी आंच पर कुरकुरा होने तक भूनें।
  3. अब इसमें कटा हुआ अदरक और हरी मिर्च डालकर 30-40 सेकंड के लिए भूनें ताकि उनका कच्चापन निकल जाए।
  4. कटे हुए आलू और थोड़ा सेंधा नमक डालें। नमक डालने से आलू जल्दी पकेंगे। इन्हें 2-3 मिनट तक भूनें जब तक कि उनके किनारे हल्के सुनहरे न हो जाएं।

चरण 3: खिचड़ी पकाना (Cooking the Khichdi)

  1. अब भीगे हुए और छाने हुए सामा के चावलों को कड़ाही में डालें। इसे बहुत हल्के हाथ से 1-2 मिनट के लिए भूनें। इस प्रक्रिया से हर दाने पर घी की परत चढ़ जाती है, जिससे खिचड़ी चिपचिपी नहीं बनती।
  2. कड़ाही में 2.5 कप गर्म पानी और स्वादानुसार सेंधा नमक डालें। गर्म पानी डालने से कुकिंग प्रक्रिया तेज होती है।
  3. सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और पानी में एक उबाल आने दें।
  4. जैसे ही उबाल आए, कड़ाही को ढक दें, आंच को बिल्कुल धीमा कर दें और इसे 10-12 मिनट तक बिना छेड़े पकने दें।

चरण 4: अंतिम स्पर्श (The Finishing Touch)

  1. 12 मिनट बाद गैस बंद कर दें। ढक्कन को तुरंत न खोलें। इसे 5 से 7 मिनट तक "दम" पर रहने दें। यह खिचड़ी को पूरी तरह से खिलने में मदद करता है।
  2. अब ढक्कन हटाएं। आप देखेंगे कि हर दाना अलग और खिला-खिला है। एक कांटे (fork) का उपयोग करके खिचड़ी को धीरे-धीरे ऊपर-नीचे करें (फ्लफ करें)।
  3. अंत में, ताजा नींबू का रस और बारीक कटा हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
गरमागरम, सुगंधित और पौष्टिक सामा की खिचड़ी परोसने के लिए तैयार है! 

आम गलतियाँ जिनसे बचें (Common Mistakes to Avoid)

 
  1. सामा को न भिगोना: यह सबसे बड़ी गलती है। भिगोने से खिचड़ी जल्दी पकती है और चिपचिपी नहीं होती।
  2. पानी का गलत अनुपात: कम पानी से खिचड़ी कच्ची रह सकती है और ज्यादा पानी से चिपचिपी हो जाएगी। 1:2.5 का अनुपात परफेक्ट है।
  3. बार-बार चलाना: खिचड़ी को पकते समय बार-बार चलाने से सामा के दाने टूट जाते हैं और स्टार्च निकलने लगता है, जिससे वह लेई जैसी हो जाती है।
  4. रेस्टिंग टाइम न देना: पकाने के तुरंत बाद ढक्कन खोलने से भाप निकल जाती है और खिचड़ी पूरी तरह खिल नहीं पाती।
 

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (Frequently Asked Questions - FAQ)

 प्रश्न 1: क्या सामा और साबूदाना एक ही हैं? उत्तर: नहीं, ये दोनों बिल्कुल अलग हैं। सामा एक प्रकार का बाजरा (millet) है, जबकि साबूदाना टैपिओका पौधे की जड़ से बना स्टार्च है। दोनों ही व्रत में खाए जाते हैं।प्रश्न 2: मेरी सामा की खिचड़ी चिपचिपी क्यों हो जाती है? उत्तर: इसके तीन मुख्य कारण हो सकते हैं: सामा को ठीक से न भिगोना, पानी का अनुपात ज्यादा होना, या खिचड़ी को पकते समय बार-बार चलाना। ऊपर दी गई विधि का पालन करने से यह समस्या नहीं होगी।प्रश्न 3: क्या मैं इसमें टमाटर डाल सकता हूँ? उत्तर: यह आपके परिवार की परंपराओं पर निर्भर करता है। कई लोग व्रत में टमाटर खाते हैं, जबकि कई नहीं। अगर आप खाते हैं, तो जीरा भूनने के बाद बारीक कटा हुआ टमाटर डालकर नरम होने तक पका सकते हैं।प्रश्न 4: क्या मैं इसे प्रेशर कुकर में बना सकता हूँ? उत्तर: हाँ, बिल्कुल। कुकर में घी गरम करके सभी सामग्री को भूनें, फिर 1 कप सामा के लिए 2 कप पानी डालकर कुकर का ढक्कन बंद कर दें। मध्यम आंच पर 1 सीटी आने तक पकाएं और प्रेशर को अपने आप निकलने दें।प्रश्न 5: बची हुई खिचड़ी को कैसे स्टोर और गर्म करें? उत्तर: बची हुई खिचड़ी को एक एयरटाइट कंटेनर में रखकर फ्रिज में 1-2 दिन तक स्टोर कर सकते हैं। गर्म करने के लिए, पैन में थोड़ा घी डालें और खिचड़ी को धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें या माइक्रोवेव करें।
A plate of golden brown, crispy Farali Petis served with green coriander chutney, an ideal snack for Hindu fasting days like Shravan vrat.
August 6, 2025

श्रावण 2025 स्पेशल: व्रत में बनाएं खस्ता और चटपटी फराली पेटिस (Step-by-Step Vrat Recipe in Hindi)

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श्रावण मास 2025 स्पेशल: इस बार व्रत में बनाएं स्वाद से भरपूर, खस्ता करारी फराली पेटिस!

 नमस्ते! पवित्र श्रावण मास 2025 की हार्दिक शुभकामनाएं!सावन का महीना आते ही भक्ति और उपवास का माहौल बन जाता है। ऐसे में हर दिन यह सोचना पड़ता है कि व्रत में ऐसा क्या बनाया जाए जो स्वादिष्ट भी हो, पेट भी भरे और पूरी तरह से फलाहारी भी हो। यदि आप भी इस श्रावण में पारंपरिक व्रत के व्यंजनों से कुछ अलग बनाना चाहते हैं, तो आप सही जगह पर हैं।आज हम आपके लिए लाए हैं "फराली पेटिस" की एक बेहतरीन रेसिपी। यह एक ऐसा फलाहारी स्नैक है जो बाहर से एकदम कुरकुरा और अंदर से नारियल, मूंगफली और मसालों के चटपटे मिश्रण से भरा होता है। यह बनाने में जितनी आसान है, खाने में उतनी ही लाजवाब है। चलिए, इस श्रावण 2025 को और भी स्वादिष्ट बनाते हैं! 

आवश्यक सामग्री (Ingredients for Farali Petis)

गरमागरम फराली पेटिस, व्रत वाली हरी चटनी के साथ - आपके श्रावण उपवास के लिए एक उत्तम नाश्ता!बाहरी परत के लिए (For the Outer Covering):
  • उबले हुए आलू (Boiled Potatoes) - 4-5 मध्यम आकार के
  • आरारोट का आटा या सिंघाड़े का आटा (Arrowroot flour or Water Chestnut flour) - 3-4 बड़े चम्मच (बाइंडिंग के लिए)
  • सेंधा नमक (Rock Salt) - स्वादानुसार
  • काली मिर्च पाउडर (Black Pepper Powder) - ½ छोटी चम्मच
  • तेल या घी (Oil or Ghee) - तलने के लिए
भरावन के लिए (For the Filling):
  • ताज़ा कसा हुआ नारियल (Fresh Grated Coconut) - ½ कप
  • भुनी हुई मूंगफली, दरदरी पिसी हुई (Roasted Peanuts, coarsely ground) - ¼ कप
  • हरी मिर्च, बारीक कटी हुई (Green Chillies, finely chopped) - 2-3
  • अदरक का पेस्ट (Ginger Paste) - 1 छोटी चम्मच
  • चीनी (Sugar) - 1 छोटी चम्मच (खट्टे-मीठे स्वाद के लिए)
  • नींबू का रस (Lemon Juice) - 1 बड़ा चम्मच
  • किशमिश (Raisins) - 8-10 (वैकल्पिक)
  • बारीक कटा हरा धनिया (Finely Chopped Coriander) - 2 बड़े चम्मच
  • सेंधा नमक (Rock Salt) - स्वादानुसार
 

व्रत वाली पेटिस बनाने की विधि (Step-by-Step Vrat Recipe)

गरमागरम फराली पेटिस, व्रत वाली हरी चटनी के साथ - आपके श्रावण उपवास के लिए एक उत्तम नाश्ता!1. भरावन तैयार करें (Prepare the Filling): एक मिक्सिंग बाउल में भरावन की सारी सामग्री नारियल, मूंगफली, हरी मिर्च, अदरक, चीनी, नींबू का रस, किशमिश, हरा धनिया और सेंधा नमक को अच्छी तरह मिला लें। आपकी चटपटी स्टफिंग तैयार है।2. बाहरी परत तैयार करें (Prepare the Potato Covering): उबले आलुओं को छीलकर पूरी तरह ठंडा कर लें। इसके बाद उन्हें अच्छी तरह मैश करें ताकि कोई गांठ न रहे। अब इसमें आरारोट का आटा, सेंधा नमक और काली मिर्च पाउडर डालकर एक नरम आटे की तरह गूंथ लें।3. पेटिस को आकार दें (Assemble the Petis):
  • हथेलियों पर थोड़ा तेल लगाएं। आलू के मिश्रण से एक नींबू के आकार की लोई लें।
  • इसे हथेली पर रखकर हल्का सा चपटा करें और कटोरी जैसा आकार दें।
  • इसके बीच में 1-1.5 चम्मच भरावन रखें।
  • किनारों को सावधानी से बंद करके इसे गोल या टिक्की का आकार दें।
4. पेटिस तलें (Fry the Petis): कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। गरम तेल में एक-एक करके पेटिस डालें। इन्हें सुनहरा और कुरकुरा होने तक दोनों तरफ से तलें। तली हुई पेटिस को किचन पेपर पर निकालें। 

एयर फ्रायर विकल्प (Healthier Air Fryer Option)

 कम तेल के लिए, पेटिस पर हल्का तेल ब्रश करें और उन्हें 180°C पर 15-20 मिनट के लिए एयर फ्राई करें। यह श्रावण व्रत के लिए एक हेल्दी विकल्प है। 

परोसने का तरीका (Serving Suggestion)

 गरमागरम फराली पेटिस को व्रत वाली हरी चटनी या दही के साथ परोसें। यह शाम की चाय के साथ एक उत्तम उपवास का नाश्ता है।
 

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (FAQ for Farali Petis)

 प्रश्न 1: फराली पेटिस को अधिक कुरकुरा कैसे बनाएं? उत्तर: पेटिस को कुरकुरा बनाने के लिए, उबले हुए आलू को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही इस्तेमाल करें और उन्हें मध्यम आंच पर धैर्यपूर्वक तलें।प्रश्न 2: क्या हम आरारोट के बिना पेटिस बना सकते हैं? उत्तर: हाँ, आप आरारोट की जगह सिंघाड़े का आटा, कुट्टू का आटा या सामा के चावल का आटा (कूट कर) भी इस्तेमाल कर सकते हैं। यह बाइंडिंग में मदद करता है।प्रश्न 3: क्या यह रेसिपी नवरात्रि या एकादशी के व्रत के लिए भी उपयुक्त है? उत्तर: जी हाँ, यह रेसिपी श्रावण के अलावा नवरात्रि, एकादशी, जन्माष्टमी और अन्य सभी उपवासों के लिए एकदम सही है, क्योंकि इसमें इस्तेमाल सभी सामग्री फलाहारी हैं।
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